作者：李静 黄舒婷

委托撰写单位：广东商标协会

一、苏格兰养殖三文鱼的基本情况

苏格兰养殖三文鱼（Scottish Farmed Salmon）的鱼苗品种为大西洋鲑鱼，而大西洋鲑鱼主要存在于大西洋和流入其中的河流中。苏格兰因其独特的地理优势，西临大西洋且具有曲折绵长的海岸线而成为最适合三文鱼养殖的地区之一，三文鱼历史久远，经验丰富，因其稳定的高品质保障，远销全球各地并受到消费者的喜爱，具有较高的经济价值。成年三文鱼体型一致，从侧面看呈椭圆性，肌肉组织无明显坍塌现象，其外表银色闪光，鱼肉结实、光滑。苏格兰养殖三文鱼脂肪含量充足，口感较绵软，偏似黄油的质地。该产品在2004年获得了由欧洲委员会颁发的受保护的地理标志(PGI)，在2011年获准在中国可实施地理标志产品保护，是中欧互认地理标志产品之一。

二、苏格兰养殖三文鱼的独特性

指定区域内的独特环境使苏格兰养殖三文鱼拥有特殊品质。苏格兰曲折而绵长的海岸线为三文鱼养殖提供了很多合适的海湾，海湾内的湍急水流可保证三文鱼在不停的游动中得到充分的运动，使得鱼肉质地紧实饱满，同时也避免过多的脂肪堆积。此外该地温暖的湾流和寒冷的洋流在此处交汇，频繁的水流交换保证了充足的氧气供应，加快了三文鱼的新陈代谢速度，有助于增大鱼体和重量，也使得苏格兰养殖三文鱼体型更加修长丰满。苏格兰属于温带海洋性气候，全年降水均匀，水温适宜，各年度间水温波动很小，保证了三文鱼能够在较稳定的环境中成长，在充分摄食后，苏格兰养殖三文鱼在平均身形和重量上都超越普通三文鱼。该地用以培育养殖三文鱼的是纯净的海水和受保护的湖水，这也使得苏格兰养殖三文鱼的质量得到较好的保障。

苏格兰首次尝试养殖大西洋三文鱼是出于改善野生鲑鱼生产的需要，最早记录的孵化鲑鱼鱼卵的努力可以追溯到 1838 年。为了增加流域内三文鱼数量，鱼卵和幼鱼鱼苗孵化这一趋势在维多利亚时代显著见长。到了1890年，苏格兰有18个孵化场。经过80年的发展，苏格兰养殖三文鱼的能力才慢慢成熟起来。1965年，苏格兰人在因弗内斯郡的艾洛特湖建立了第一个海洋养鱼场。经营者很快也将商业目光投向了三文鱼（即鲑鱼），1971年首次收获了14吨用于商业交易的新鲜苏格兰养殖三文鱼。随着经验的增长和可用资金的增加，许多企业参与其中，导致养殖场数量和捕捞鱼类数量的快速增长。养殖三文鱼产量从1980 年的 600 吨增加到 1998 年的 115,000 吨再到2017 年的18.9万吨。基于早期的对三文鱼培育养殖的探索和经验积累，如今有约4000人直接从事苏格兰养殖生产，苏格兰养殖三文鱼在苏格兰人对高质量和专业技术的追求中，充分发挥苏格兰的地域优势，在品质，肉质稳定性和味道鲜美度方面备受青睐。

     苏格兰养殖三文鱼在捕捞过程中会采取让三文鱼晕厥并放血的方式以保证鱼肉的卫生安全，并快速冷冻让三文鱼的鲜味得以保持不变，据称出水四个小时内可运往全球。

其独特质量、特征：1、饲料主要由来自于海洋原料，蔬菜原料，矿物质，维他命以及类胡萝卜素组成；2、标识系统能确保三文鱼在整个生产到销售过程中的每一步都可追溯，确保来源以及严格符合标准；3、在捕捞后10天内根据日期食用，能够保证新鲜。4、三文鱼是严格按照最佳操作喂养的，同时也尊重鱼的福利，环境以及可持续性；5、海水最大的仓储密度为1.5%的鱼，98.5%的水；6、保证来源于苏格兰。

苏格兰养殖三文鱼在2014年超过糖果业成为是苏格兰迄今出口量最大的食品，该产品远销世界，被誉为和威士忌拥有同等地位的苏格兰标志性产品。

在2004年获得由欧盟认证的受保护的地理标志，在2011年通过了中国国家质检总局“地理标志产品保护”的审批，是中欧互认地理标志产品之一。

2012年，《国际海产品》杂志曾请来10个国家、20个国际海产品买家根据口味、质量和外观挑选出最好的三文鱼，最后苏格兰养殖三文鱼胜出。

在1992年，苏格兰三文鱼获得法国官方认证的红色标签质量标志，该标志是法国当局对优质食品的官方认可，而苏格兰养殖三文鱼以其独特且优质的口感成为第一种获得此殊荣的非法国食品，被誉为世界顶级健康食品。另外该种三文鱼价值丰富，口感美味非凡，时常被国际大厨和知名餐厅列为首选食材。

英格兰三文鱼生产者组织（SSPO）后更名为苏格兰三文鱼组织(Salmon Scotland)。

英国有七家三文鱼供应企业：美威公司（Movi Scotland）、苏格兰三文鱼公司The Scottish Salmon Company、海洋牧场（ScottishSeafarms）、 格里格公司（Grieg Seafood Scotland）、库克水产养殖（Cooke Aquaculture Scotland）、Loch Duart、西罗斯三文鱼（Wester Ross Salmon）。

三、苏格兰养殖三文鱼的质量监控

苏格兰养殖三文鱼行业针对所有饲料成分确立了全面的可追溯制度，让苏格兰养殖三文鱼从育苗到捕捞并进入市场的价值全链条都可以得到记录和追溯。

另外，海虱寄生在三文鱼身上，会对三文鱼的安全健康造成严重威胁，是影响苏格兰养殖三文鱼质量的一大因素，为降低海虱对三文鱼质量影响，行业组织定期对海虱进行检测，并在官网上定期公示检测报告，其中在2022年9月份就开展了就苏格兰三文鱼公司和美威公司等七大三文鱼供应商的养殖海域海虱进行检测，并生成包括三文鱼死亡率等指标在内的相关报告。

苏格兰三文鱼组织设有自己的官网（https://www.salmonscotland.co.uk/），网站上信息更新及时，涵盖苏格兰养殖三文鱼经济和生态多方面的信息，帮助消费者更好认识该产品。

苏格兰三文鱼公司（Scottish Salmon Company）是大型的优质苏格兰养殖三文鱼生产商，属于Bakkafrost（法罗群岛优质三文鱼生产商）的全资子公司养殖场位于苏格兰西海岸和赫布里底群岛。该公司参与到苏格兰养殖三文鱼价值链的各个环节，确保产品由养殖场到餐盘的全过程均可追溯，同时保证产品的原产地，是是欧洲首家获得“最严谨的水产养殖规范”（Best Aquaculture Practice）四星认证的三文鱼生产商。

《委员会关于苏格兰养殖三文鱼条例（2006年510号）》（COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006‘SCOTTISH FARMED SALMON’）由欧洲委员会起草，2004年，苏格兰养殖三文鱼获得了由欧洲委员会颁发的受保护的地理标志(PGI)，2020年经英国环境食品和农村事务局公布在英重新登记注册。

《红色标签 LA33/99的质量手册》由法国农业部起草。 1992年苏格兰养殖三文鱼获得法国红色标签产品质量认证（Label Rouge）。

在2011年，经欧洲委员会推荐，苏格兰优质三文鱼有限公司提出苏格兰养殖三文鱼在中华人民共和国注册地理标志产品保护的申请，中国国家质监总局参照《地理标志产品保护规定》并组织专家对该申请进行了技术审查后，同意批准苏格兰养殖三文鱼（Scottish Farmed Salmon）实施地理标志产品保护。

 2020年经英国环境食品和农村事务局公布在英重新登记注册，在脱欧的大背景下，重新确认苏格兰养殖三文鱼在英国的地理标志认证，保护苏格兰养殖三文鱼的生产。行业章程《为了我们所有人的更美好的未来|苏格兰三文鱼》和《苏格兰有鳍鱼良好操作规范》。

    据2014年相关报道，广东广州机场检验检疫局工作人员在查验一批原产于苏格兰的冰鲜养殖三文鱼时发现，该批重3.04吨，货值2.67万美元的三文鱼申报的货物名为“苏格兰养殖三文鱼”，该名称属中欧10+10地理标志互认互保试点项目，受入境地理标志保护的产品范围。因此检疫局工作人员严格按照质检总局公告的相关标准以及地理标志产品保护管理规范对该批三文鱼进行核查，随后发现按该批三文鱼随附卫生证书显示产地位于苏格兰大陆西北方海域，同公告要求的苏格兰养殖三文鱼养殖范围不符，苏格兰养殖三文鱼的养殖地均在苏格兰东北部海域内。收货人因此被责令对该批货物进行整改。相关部门严格审查，严厉打击该类冒用地理标志产品名称的行为是对消费者权益的保护，也是对苏格兰养殖三文鱼地理标志产品的保护。

四、苏格兰养殖三文鱼的市场优势

   英国国内市场对苏格兰养殖三文鱼的需求量高，在冰鲜鱼类市场上占比大，在2021年价值11亿英镑的苏格兰养殖三文鱼占冰鲜鱼零售总价值的42%，同比2019年增长了4.9%。

据相关媒体报道，苏格兰养殖三文鱼价格普遍比普通三文鱼价格高10%，存在明显溢价情况。

苏格兰养殖三文鱼可提供或制成包括冰鲜三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼干等在内的衍生产品。

根据英国政府发布的数据，2019 年苏格兰三文鱼出口创历史新高。

2019 年苏格兰三文鱼的海外销售额为 6.18亿英镑，同比增长 22%。出口的吨位也增加了 26%，达到 94000 多吨。在 54个进口苏格兰三文鱼的国家中，法国、美国和中国是前三大市场。法国连续第三年成为苏格兰三文鱼的最大市场，销售额为 2.21亿英镑，其次是美国（1.79亿英镑）和中国（5900万英镑）。欧盟占全球苏格兰三文鱼出口量的 56% 和价值的 52%。在欧盟之外，美国仍然是苏格兰鲑鱼的最大市场。

在全球贸易受到疫情影响的情况下，苏格兰三文鱼出口在2021年恢复到接近历史最高水平。三文鱼出口额同比增长36%至6.14亿英镑，仅略低于2019年的6.18亿英镑。2021年苏格兰养殖三文鱼出口至全球52个国家和地区，在前20个出口市场中，有10个市场出现增长，以法国为首，出口额从1.19亿英镑增长至3.04亿英镑，其次是美国，出口额从4700万英镑增长至1.52亿英镑，随后是中国，出口额从3100万英镑增长至4500万英镑。

苏格兰养殖三文鱼产业成为当地政府重要税收来源。2018年苏格兰三文鱼养殖业为当地贡献了5000万英镑的公司税。

    苏格兰养殖三文鱼产业是苏格兰第一大支柱产业，是出口量最大的食品商品，苏格兰三文鱼养殖业现占苏格兰食品出口价值的 40% 左右，为当地经济发展做出了极大的贡献。苏格兰三文鱼产业呈资本密集型发展态势， 吸引较大量投资。2021年苏格兰三文鱼养殖业为该国贡献7.6亿英镑收益，平均每年增加经济收益6.4亿英镑。

    苏格兰养殖三文鱼给当地提供的稳定的就业岗位。目前苏格兰三文鱼养殖业直接从业人员2500人，支持着3600多家供应商，与该行业相关的工作岗位超过1万个。苏格兰三文鱼产业每年约有250名就业者成为该行业现代学徒制的一员。据2018年相关数据显示，苏格兰三文鱼养殖业年共支付工资为7600万英镑，工人平均年收入约为3.4万英镑。

英国税务海关总署(HMRC)的官方数据显示，全球对苏格兰养殖三文鱼的需求强劲，出口收益的增长巩固了其作为英国最大食品出口的地位。在供应方面，在苏格兰全境有208个养殖场，每年有150家分布在苏格兰北部及其海岸线周围的养殖于渔场可以使用，其中苏格兰的七大三文鱼供应企业，每年向全世界各地提供数万吨的优质养殖三文鱼。

在中国电商平台上为找到直接相关的苏格兰三文鱼信息，电商市场上的相关产多产自挪威或智利。在境外的电商平台亚马逊上可找到直接相关的产品较多，且已购买消费者的评价较高。

五、苏格兰养殖三文鱼的环境保育

水资源是苏格兰养殖三文鱼生长和质量保持的重要条件。苏格兰政府的《流域管理计划》将实施一系列措施，包括促进三文鱼等洄游鱼类的顺利洄游，以支持渔业发展。环境局部长在2021年的一次苏格兰议会发表讲话时表示，苏格兰三分之二的海水都处于良好状态。计划中提出的全面行动预计将使苏格兰81%的水环境到2027年处于良好状态，从而让水域环境在目前的基础上改善15%。

    苏格兰养殖三文鱼全行业正开始着手升级和更换养殖设备，以增加能促进可再生能源使用的基础设备的数量。各企业继续对淡水循环养殖系统（RAS）设施投资，以帮助产业适应气候变化的影响。混合动力驳船的首次试行已经完成，并开展关于如何从脂肪中提取有机物从而在循环经济中加以利用的试验。

    行业的环境基础评估工作已经完成，初步的工作主要集中在养殖三文鱼产品的包装上，以期开发出可以重复使用、可回收或可进行生物降解的包装方式。行业也发出了倡议，提出回收养殖场产生的所有海洋垃圾。

苏格兰政府推出了“十年养殖鱼类健康框架”，制定了支持苏格兰鱼类养殖部门可持续增长的措施。组建了由医学博士和苏格兰海洋科学负责人共同主持的养殖鱼类健康工作组。

2020年在行业协会的组织下，各大苏格兰养殖三文鱼生产商共同签署了《苏格兰三文鱼可持续发展宪章》，做出了致力于可持续发展的承诺。宪章中提到重申了行业承诺，将贯彻可持续发展理念，提出采取更标准的动物福利，让子孙后代也能享受这一资源，其中措施得到不断地落实，行业在2021年宪章缔约方会议上提交了一份进度报告。

苏格兰海鲜产业始终践行可持续发展、产品可溯源承诺，推进整个海鲜行业迈向更健康、有序的发展前景；运用可持续的捕捞方式，比如许可制度、捕捞限制、海上活动天数的限制、最小捕捞尺寸限制、装备限制等；遵循更自然生长的养殖方式，每个养殖圈都由98.5％的海水和1.5％的三文鱼构成，为每条三文鱼提供充足的成长空间；使用不含抗生素的饲料，苏格兰三文鱼养殖业全面溯源所有饲料成分，饲料中的海产部分主要来自可持续捕捞的海洋渔业，约1/3的海产饲料由海鲜边角料加工而成。同时，当地企业还投资开发了饲养和监控技术，以减轻三文鱼养殖对生态环境的影响。