作者：李静 司昆鹏 张代琛

委托撰写单位：广东商标协会

一、爱尔兰威士忌的基本情况 

爱尔兰威士忌，自6世纪开始蒸馏，是欧洲最古老的烈酒之一。这种酒的颜色从淡金色到深琥珀色不等。该产品从麦芽谷物醪中蒸馏而成，含或不含其他谷物的全谷物。一般的分类为“Irish Whiskey/Uisce Beatha Eireannach/Irish Whisky”还包括三个品种，“锅蒸馏爱尔兰威士忌”，“麦芽爱尔兰威士忌”和“谷物爱尔兰威士忌”。这些品种也可以被称为“爱尔兰壶蒸馏威士忌”、“爱尔兰麦芽威士忌”和“爱尔兰谷物威士忌”。以上品种也可组合成“混合爱尔兰威士忌/爱尔兰混合威士忌”。该酒是一种在爱尔兰岛（包括北爱尔兰）蒸馏的烈酒，用麦芽谷物混合或不混合其他谷物，经过：1）被其中所含的麦芽的糖化酶，用或不用其他天然酶；2）酵母作用发酵的；3）以低于94.8%（按体积计）的酒精强度蒸馏，蒸馏物具有来自所使用材料的香气和味道；4）以最终蒸馏物在不超过700升容量的木桶(如橡木桶)中熟化至少三年为限。蒸馏物中只可加入水和纯焦糖着色剂，它保留了（1）至（4）项所述的生产过程所产生的颜色、香气和口感。

 2021年3月1日，国家知识产权局根据《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》，按照《地理标志产品保护规定》《国外地理标志产品保护办法》，组织了技术审查。经审查合格，认定爱尔兰威士忌为地理标志产品，并对其实施保护。

二、爱尔兰威士忌的独特性

爱尔兰威士忌使用无麦芽和有麦芽的大麦来酿造，这一做法与其他威士忌不同。未麦芽大麦是威士忌的必备成分，因为它不仅给威士忌带来了独特的辛辣风味，而且通过赋予威士忌独特的奶油口感来影响其口感。使用100%的大麦麦芽来生产爱尔兰麦芽威士忌的做法赋予了爱尔兰威士忌独特的果味、花香和麦芽味。

麦芽爱尔兰威士忌和罐蒸馏爱尔兰威士忌都是在铜锅蒸馏器中生产的，相比于通过另一种柱蒸馏器蒸馏的烈酒，它的味道更饱满。这些铜壶蒸馏器的大小和形状对爱尔兰的每个蒸馏者都是独特的。传统做法是三蒸馏爱尔兰威士忌。三次蒸馏产生的酒精更轻更顺滑。

爱尔兰的蒸馏可能始于6世纪，当时宗教僧侣把他们用来制造香水和“生命之水”的技术带到爱尔兰。早在16世纪，生命之水(Water of Life)的盖尔语翻译“Uisce Beatha”就演变成英语单词Whiskey，当时《奥萨里红书》(Red Book of Ossary)记录了Uisce Beatha被生产出来供消费。众所周知，英国女王伊丽莎白一世(Queen Elizabeth I)非常喜欢爱尔兰酒，据说俄国沙皇彼得大帝(Peter the Great沙皇)曾说过：“在所有的葡萄酒中，爱尔兰酒是最好的。”到了19世纪，随着生产的发展，蒸汽动力的出现，蒸馏器的规模越来越大，蒸馏厂也越来越多，数量从1823年的40家增加到1840年的86家。1830年，爱尔兰前税务总督察埃涅阿斯·科菲(Aeneas Coffey)发明了一种更有效的蒸馏方法，并申请了专利。科菲的“专利连续蒸馏装置”彻底改变了该行业，引入了连续生产，并在19世纪末被苏格兰威士忌行业广泛采用。然而，在爱尔兰，传统的蒸馏釜继续使用通常在更大的蒸馏器，因为该行业不愿意进入混合威士忌市场。到20世纪初，“爱尔兰威士忌/Uisce Beatha Eireannach/爱尔兰威士忌”行业开始衰落，原因是消费税的增加和美国禁酒令导致的市场关闭，再加上该行业对新技术的回避。此外，第一次世界大战、爱尔兰复活节起义和内战的冲突加剧了这种衰退，酿酒厂的数量急剧下降。

从20世纪80年代开始，爱尔兰威士忌行业经历了全球复苏，出口不断增加，投资不断扩大和发展酿酒厂。“爱尔兰威士忌/Uisce Beatha Eireannach/爱尔兰威士忌”的独特性质在国际上得到认可，例如欧盟/美国1994年烈酒协议：

“美国同意在其监管框架(27 CFR 5.22或等效的后续监管)内限制产品名称的使用……“Irish Whiskey”/“爱尔兰威士忌”…欧洲共同体成员国[爱尔兰和英国]的蒸馏酒/酒精饮料产品，这些产品是按照欧洲共同体第1576/89号理事会法规(EEC)和这些产品原产地成员国[爱尔兰和英国]的法律生产的。”

“爱尔兰威士忌/Uisce Beatha Eireannach/爱尔兰威士忌”的知名度、知名度和全球声誉，反映在来自国外的大量游客中，每年约有60万人参观爱尔兰的五个“爱尔兰威士忌/Uisce Beatha Eireannach/爱尔兰威士忌”游客中心。(来源：爱尔兰威士忌协会)。参观威士忌酒厂一直是爱尔兰最受欢迎的20个景点之一(来源：Failte Ireland)。

爱尔兰威士忌的生产必须在爱尔兰岛的地理区域内进行。

当地提供给酒厂的水中自然存在的矿物成分(硬水或软水)会在粉碎过程中赋予谷物一种特殊的风味。水质和水量对爱尔兰威士忌的品质起着重要作用。

爱尔兰受到温和潮湿的墨西哥湾流的影响。气候在成熟过程中起着重要作用。温和而温暖的天气使酒能均匀地从木桶中提取木材衍生的化合物和颜色。墨西哥湾流使爱尔兰的冬天更加温和，夏天更加凉爽，这意味着爱尔兰威士忌在成熟过程中避免了极端温度。

爱尔兰威士忌可以用木桶成熟，而苏格兰威士忌必须在橡木桶中成熟，具有非常复杂的香气、口感和丝滑，口感趋向于顺滑、柔软和醇厚，有一系列的味道，包括水果味、蜂蜜味、花香和木香。它们以轻盈丝滑的口感而闻名。

“爱尔兰威士忌/Uisce Beatha Eireannach/爱尔兰威士忌”的生产过程有四个阶段：酿造、发酵、蒸馏和成熟。

酿造阶段包括用谷物准备麦芽浆；

发酵阶段通过酵母的作用使酿造液发酵；

这种酒是通过蒸馏的过程获得的；

然后，产品在木桶中成熟，如橡木桶，时间不少于三年。

1980年颁布的《爱尔兰威士忌法》，对爱尔兰威士忌的蒸馏强度、成熟期限和制作材料进行明确限定，包括爱尔兰威士忌必须在爱尔兰共和国或北爱尔兰进行生产、以低于94.8%的酒精浓度进行蒸馏、应在本州（爱尔兰）或北爱尔兰两地的仓库中的木桶中熟化不少于3年等生产条件。

为了进一步规范爱尔兰威士忌的标准，2014年，爱尔兰威士忌行业与爱尔兰农业、食品和海洋部共同向欧盟提交了《制定爱尔兰威士忌必须遵守的规格技术文件》。该技术文件首次定义了爱尔兰威士忌、爱尔兰麦芽威士忌、爱尔兰壶式蒸馏威士忌、爱尔兰谷物威士忌和爱尔兰混合威士忌，并明确了不同种类威士忌的独特生产方法。

 2021年10月，一份新的爱尔兰威士忌技术文件被提交至爱尔兰农业、食品和海洋部以及英国环境、食品和农村事务部（北爱尔兰部分），进一步确保爱尔兰威士忌的独特品质。

三、爱尔兰威士忌的质量监控 

对于爱尔兰威士忌的质量监控的主要依据(EC) No 110/2008、欧盟法规716/2013和2015年欧洲共同体(烈酒饮料)法规(2015年S.I. No 316)(修订后)以及产品规范。

爱尔兰食品安全局(The Food Safety Authority of Ireland )负责对不合规的爱尔兰威士忌生产采取执法行动。根据与爱尔兰食品安全局的合作，地方执法行动将由当地的卫生服务执行局(Environmental Health Officer )和当地的环境卫生部门(Environmental Health Officer)负责。对于北爱尔兰生产的爱尔兰威士忌进行质量监控，由英国税务和海关总署(Her Majesty’s Revenue and Customs)负责。爱尔兰威士忌协会积极与上述机构进行合作协调，对爱尔兰威士忌的生产、产品质量检测进行监管。

2019年，一家白俄罗斯酿酒厂生产假冒的爱尔兰威士忌产品，这些产品在白俄罗斯和更大的俄罗斯市场销售。这种欺诈性使用爱尔兰威士忌的行为伤害了爱尔兰威士忌的生产商和消费者。爱尔兰威士忌在白俄罗斯成功申请保护地理标志保护后，提高爱尔兰威士忌行业保护的能力，以避免这些流氓商人的侵害，这些商人试图从真正的爱尔兰威士忌的声誉中获利，这最终威胁到该类别的完整性及其多年来建立的声誉。

爱尔兰威士忌在白俄罗斯成功申请保护地理标志保护，此次注册意味着爱尔兰威士忌首次在白俄罗斯受到保护和定义，是该类别的另一个里程碑。白俄罗斯是一个小型但新兴的爱尔兰威士忌出口市场，2020年在白俄罗斯销售了21000箱爱尔兰威士忌，比2018年增长了56%。

部门建立和加强关系，进一步保护爱尔兰威士忌类，具体措施对整个爱尔兰岛威士忌的规则和法规进行一致的解释、对爱尔兰威士忌在爱尔兰岛的验证采取一致的方法、更新爱尔兰威士忌标签指南。

到目前为止，美国仍然是爱尔兰威士忌的最大市场，占全球销量的41%以上。在美国，许多商人试图利用爱尔兰为威士忌的商誉和声誉来推销或销售他们的非爱尔兰威士忌产品。为了保护爱尔兰威士忌在美国的声誉，爱尔兰威士忌协会将游说美国烟酒税贸易局(TTB)加强对爱尔兰威士忌的保护，以实现与苏格兰威士忌类似的保护。

四、爱尔兰威士忌的品牌推广

IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛，创立于1969年，是业界公认的全球顶级葡萄酒与烈酒竞赛。奖项由业内专家评选，过程极为严苛，因此能获得这一比赛的奖项可谓是行业殊荣。

世界威士忌大赛（WWA）是由威士忌杂志发起的威士忌专业大赛。从比赛制度上看，它似乎要比其他比赛严格的多，因为并不是所有的威士忌都能参加这个比赛的。在比赛开始之前，WWA会在英国、美国、日本等地选出合格的威士忌，然后再统一送到英国进行三个阶段的测试评比。       

爱尔兰威士忌誉满全球，不同的爱尔兰威士忌常常斩获各种烈酒大赛的桂冠，例如Tullamore D.E.W.的18年单一麦芽威士忌，在2018年国际葡萄酒暨烈酒大赛赢得世界威士忌冠军奖杯、2022年国际葡萄酒暨烈酒大赛爱尔兰产区金奖由知更鸟与帝霖包揽。

为了在中国市场宣传爱尔兰威士忌，爱尔兰威士忌品牌尊美淳在圣帕特里克节举办嘉年华、派对等活动。

爱尔兰威士忌奖（The Irish Whiskey Awards），该奖项的评选始于2013年，由爱尔兰威士忌企业家Ally Alpine创办，旨在奖励当年度最佳爱尔兰威士忌。因其评选过程的公正客观使得该奖项成为爱尔兰威士忌行业最为重要的评奖活动之一。

五、爱尔兰威士忌的市场优势

随着更多陈年的爱尔兰威士忌进入市场，随着爱尔兰威士忌行业继续创新和开发新的优质产品，在未来十年，爱尔兰威士忌在高端及以上的价格上会变得越来越有竞争力，进而为行业带来更高的附加值。资本的热捧，对爱尔兰威士忌行业十分利好，例如成立仅仅2年的蒂霖集团，被百加得集团以9000万欧元入股30%，公司估值3亿欧元.市场的认可也让高端爱尔兰威士忌的价格水涨船高，例如米德尔敦珍惜收藏版平均每年发售15000瓶，有12-32年的珍惜老酒勾调而成，平均10年5倍以上的溢价. 蒂霖24年，全球限量5000瓶，蒂霖28年发售4000瓶，市场价格也十分高昂。

爱尔兰威士忌出口的持续增长，使许多爱尔兰地名迅速进入了国际消费者的认知中。这些品牌对入境游客产生了吸引，2019年，爱尔兰威士忌酒厂和专卖店吸引了100多万游客。尽管受新冠疫情影响， 2020年和2021年的人数大幅下降;但爱尔兰威士忌协会预计2022年游客数量将强劲反弹。

在吸引游客到一个社区的过程中，爱尔兰威士忌旅游业极大的刺激了经济的增长，特别是通过游客消费。爱尔兰威士忌协会进行的一项经济评估发现，2019年，参观爱尔兰威士忌酒厂的游客在当地社区消费了6300万欧元。

超过95%的爱尔兰威士忌在爱尔兰岛以外的市场销售，爱尔兰威士忌依赖于全球贸易，爱尔兰威士忌全球销量从2010年不到500万箱（6000万瓶）发展到2020年1月的逾1200万箱（1.44亿瓶），十年间威士忌销量增长了140%，达到了20世纪初以来的新高度。2019年，爱尔兰全岛威士忌出口总额为8.9亿欧元，增幅超过了爱尔兰农业部在《粮食收获2020》（Food Harvest 2020）和《智慧食品2025》（Food Wise 2025）政府战略中设定的目标。受疫情影响，2020年爱尔兰威士忌全球销量为1140万箱（1.37亿瓶），虽略低于2019年的销量，但仍超预期，成为世界上消费增长最快的烈酒之一。2021年爱尔兰威士忌在世界各地的销量达到了创纪录的1400万箱(1.68亿瓶)。与2020年相比，爱尔兰威士忌的全球销量增长了21%以上。

目前爱尔兰威士忌在全球140个市场销售（各地市场所占份额见下图），其中美国是最大的海外市场。2019年和2020年分别出口美国500万箱，约占总销量的43%，占所有输美食品和饮料价值的46.8%，2021年出口美国570万箱，约占总销量的41.1.%。从2010年到2019年，爱尔兰威士忌在美销量增长了266%，美国市场占过去十年爱尔兰威士忌销量增幅的51%，未来10年，爱尔兰威士忌在美国的销量可能超过苏格兰威士忌。

到2022年，爱尔兰有40多家酒厂，每年蒸馏约1.1亿升威士忌酒。整个爱尔兰有350多万桶成熟的威士忌，全球销量超过1400万箱。

六、爱尔兰威士忌的环境保育

水是爱尔兰威士忌生产的关键成分，爱尔兰威士忌生产者与行业协会都致力于保护这一重要的自然资源。“节约用水，减少浪费”（Less-water-in, Less-effluent-out.）是爱尔兰威士忌生产者保护水资源的重要原则，该原则要求蒸馏厂一方面降低用水量，另一方面减少工业污水排放的量。爱尔兰威士忌生产者都积极承担保护水资源的责任，例如Slane酒厂（Slane Distillery）就运营一个集水系统，通过收集和储存从酒厂建筑屋顶上掉落的雨水，用于爱尔兰威士忌的生产，从而减少用水量。爱尔兰威士忌协会在保护水资源这一过程中发挥着重大作用，与水务部门及其他政府部门就保护水资源积极合作，并通过建立水资源保护考核机制从而监督生产者，同时通过“knowledge Still”计划等活动，向从业者传播有关高效用水、污水管理的知识，确保相关政策的实施

（重复利用玻璃瓶）

玻璃瓶是爱尔兰威士忌等优质烈酒的品牌和文化遗产不可或缺的一部分。许多爱尔兰威士忌品牌已经推出了创新的低重量玻璃瓶或由欧洲生产的回收玻璃制成的瓶子。

根据爱尔兰威士忌地理标志的法律和规则，爱尔兰威士忌必须在爱尔兰岛上的木桶中陈酿至少三年。为了减少对与环境的影响，爱尔兰威士忌行业对木桶的重新利用做出了重大贡献，延长了所有可用木桶的寿命。例如，爱尔兰威士忌行业每年从美国威士忌行业购买大约30万桶二手酒桶，爱尔兰威士忌产业延长了这些桶的寿命。

（许多酒厂引入了对传粉者友好的行动，例如建立野花种植区。）

保护生物多样性，包括保护蜜蜂等的传粉者，对农业和食品生产的可持续性至关重要，许多爱尔兰威士忌酒都在现场实施了生物多样性措施，从提供蜂箱到种植野花区和恢复自然水道，植树工作也正在进行中，爱尔兰威士忌协会作为全爱尔兰传粉者计划的支持者签署了协议，并支持协会成员在该计划下实施行动。